Zdrowy olej do smażenia powinien być odporny na działanie wysokiej temperatury, dobry jakościowo i zawierać zdrowe kwasy z grupy Omega, które wspierają serce i układ krążenia. Nie wszystkie tłuszcze nadają się do smażenia, niektóre pod wpływem wysokiej temperatury wywierają szkodliwy wpływ na organizm. Na co zwrócić uwagę przy wyborze tłuszczu? Kupując olej do smażenia, trzeba zwrócić uwagę na punkt dymienia. Popularny olej słonecznikowy można np. wykorzystywać do temperatury 170 stopni Celsjusza. Jeśli będzie wyższa, kwasy tłuszczowe, które zawiera olej, przestaną nam służyć. Takich właściwości za to nie będzie miał olej rzepakowy. Ważną informacją jest zatem temperatura dymienia, w której olej staje się szkodliwy i niesmaczny. Drugą istotną kwestią jest skład kwasów tłuszczowych, które zawiera olej. Zdrowsze dla serca i mózgu będą kwasy nienasycone pochodzenia roślinnego takie jak oliwa z oliwek czy olej lniany niż nasycone kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego jak masło. Nie wszystkie jednak nadają się do smażenia. Czy można smażyć na maśle? Do smażenia lepiej wybrać masło klarowane niż zwykłe. Standardowe masło ma niską temperaturę dymienia, która wynosi około 150 stopni Celsjusza, dlatego nie powinno się go wykorzystywać do smażenia (chyba że do jajecznicy, którą robi się bardzo szybko). Masło klarowane ma z kolei wysoką temperaturę dymienia, która wynosi 230 stopni Celsjusza. Najzdrowsze tłuszcze do smażenia to: olej rzepakowy olej słonecznikowy oliwa z oliwek olej kokosowy Olej rzepakowy Olej rzepakowy tłoczony jest z nasion rzepaku. Ma bardzo dobry skład, ponieważ zawiera kwasy z grupy Omega: Omega-3 i Omega-6, które bardzo dobrze wpływają na pracę układu nerwowego czy krwionośnego. Oprócz tego znajduje się w nim również kwas oleinowy, który wspomaga pracę serca i pomaga unormować stężenie cholesterolu we krwi. Tłuszcz ten zawiera też witaminy E i K, które zapobiegają starzeniu się organizmu, zwalczają wolne rodniki i wspierają wzrok. Olej rzepakowy świetnie nadaje się do smażenia. Kupując go, warto zwrócić uwagę na to, czy jest rafinowany i czy ma wysoką temperaturę dymienia. Olej słonecznikowy Olej słonecznikowy to zdrowy olej roślinny wytwarzany z nasion słonecznika. Zawiera kwasy tłuszczowe nienasycone oraz jednonienasycone. Jeszcze do niedawna często był stosowany do smażenia – nie jest to jednak bezpieczne, ponieważ cząsteczki kwasów tłuszczowych oleju słonecznikowego rozpadają się już w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Lepiej więc ten olej wykorzystywać do sałatek czy potraw serwowanych na zimno. Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek to najzdrowszy tłuszcz, który jest jedną z podstaw diety śródziemnomorskiej. Doskonale wspomaga pracę serca i naczyń krwionośnych, zapobiega nadciśnieniu tętniczemu oraz cukrzycy, czyli chorobom uważanym za cywilizacyjne. Zawiera mnóstwo witamin ( E, K), polifenole obniżające poziom cholesterolu, przeciwutleniacze zwalczające wolne rodniki. Olej kokosowy Olej kokosowy produkuje się z miąższu orzechów kokosowych i jest bardzo zdrowy, chociaż zawiera zarówno nienasycone, jak i nasycone kwasy tłuszczowe. Tych drugich jest bardzo dużo, bo aż 90 procent, ale nie mają one negatywnego wpływu na pracę serca, ponieważ są inaczej zbudowane niż nasycone kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego. Z tego względu olej kokosowy zaliczany jest do bardzo zdrowych tłuszczy, wspomagających pracę organizmu. Do smażenia warto wybierać olej rafinowany ze względu na to, że ma on wyższą temperaturę dymienia. Jest on jednak bardziej przetworzony niż olej nierafinowany. Czytaj też:Ile kalorii dziennie powinniśmy otrzymywać z tłuszczu?

To czy można smażyć na oliwie z oliwek kiedyś było oczywiste – uznawano, że ten tłuszcz absolutnie nie nadaje się na rozgrzaną patelnię, na której nie może znaleźć się ani oliwa truflowa, ani żadne oliwy extra vergine. Twierdzono, że nie tylko traci swoje prozdrowotne właściwości, a staje się wręcz szkodliwy! Spory co do tego czy na oliwie można smażyć trwają do dzisiaj – łatwo pogubić się w sprzecznych opiniach. W tym artykule odpowiadamy na kilka najważniejszych pytań dotyczących tego tematu. Oliwa do smażenia – od czego zależy bezpieczeństwo? Rozważając czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia zaznaczmy, że generalnie warto włączyć ją do codziennego jadłospisu. Popularna w daniach śródziemnomorskich oliwa słynie ze swoich zbawiennych dla organizmu właściwości. Obfituje w przeciwutleniacze zapobiegające chorobom serca, zawiera witaminy A, D, E, K, F, nie zawiera cholesterolu, jest również świetnym uzupełnieniem diety przeciwzapalnej. Bez wątpienia jest to zdrowy tłuszcz, pasujący do wielu rodzajów potraw, ale czy oliwa nadaje się do smażenia? Punkt dymienia Dobierając tłuszcz na patelnię, ważny jest odpowiednio wysoki punkt dymienia – to taki poziom temperatury, w którym tłuszcz zaczyna wydzielać szkodliwe substancje. Przy smażeniu temperatura wynosi 160-190 stopni, a punkt dymienia oliwy dochodzi do 207 stopni. Przekroczenie takiej temperatury w domowych warunkach jest bardzo mało prawdopodobne. Stabilność tłuszczu Drugim kryterium doboru tłuszczu do smażenia jest stabilność oksydacyjna czyli to, jak podgrzany tłuszcz zachowuje się w kontakcie z tlenem. Im niższa stabilność, tym większa tendencja do uwalniania szkodliwych, nawet rakotwórczych związków. Okazuje się, że ze względu na swoje właściwości, wysokiej jakości oliwa doskonale wypada w testach stabilności oksydacyjnej. Odpowiada za to między innymi fakt, że bardzo mało w niej kwasów wielonienasyconych. Czy można smażyć na oliwie z oliwek extra virgin? Smażenie generalnie nie jest zdrowym sposobem obróbki – jeśli już trzeba to zrobić, stawiaj na krótkie podsmażanie na dobrym jakościowo tłuszczu. Za taki uchodzi na przykład olej zimnotłoczony. Z jakości słynie także oliwa extra virgin, uznawana za perfekcyjny dodatek do sałatek i pizzy, ale czy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nadaje się do smażenia? Okazuje się, że tak! Obfituje ona w witaminę E i polifenole, zapobiegające uwalnianiu niekorzystnych substancji pod wpływem wysokiej temperatury. Jeżeli jeszcze nie jesteś przekonany czy można smażyć na oliwie extra virgin informujemy, że w eksperymentach wypada ona lepiej niż oleje roślinne. Często dowiadujemy się, że oliwy z pierwszego tłoczenia można używać wielokrotnie. Rozważ jednak spożycie tłuszczu użytego do smażenia razem z potrawą – może to mniej ekonomiczne, ale bardzo korzystne dla zdrowia. Oliwa z oliwek do smażenia na głębokim tłuszczu To, czy na oliwie z oliwek można smażyć frytki, przestanie być dylematem, gdy wspomni się patates tiganites – głęboko smażone ziemniaki spotykane w kuchni greckiej, oczywiście przygotowane na oliwie z pierwszego tłoczenia. Patates tiganites – wyglądają znajomo? źródło: Jaka oliwa do smażenia będzie tańszą, a również zdrową opcją? Spokojnie możemy postawić na rafinowaną oliwę – rafinacja sprawia, że jej punkt dymienia jest jeszcze wyższy. Została przetestowana przez naukowców – wielogodzinne, głębokie smażenie na tym wariancie oliwy nie nadało potrawie toksycznych właściwości. Tłuszcz przydatny podczas diety Z racji nabierania objętości pod wpływem wysokiej temperatury na patelnię wystarczy wlać jej dużo mniej niż olejów. Docenią to wszyscy zwracający uwagę na kaloryczność potraw. Nie ma wątpliwości co do tego, czy można smażyć naleśniki na oliwie z oliwek – jest to popularne danie na diecie odchudzającej, a pod placki wystarczy zaaplikować tylko odrobinę oliwy i nie podwyższać niepotrzebnie jego wartości energetycznej. Na diecie trzeba dbać o proteiny, w które bogate są głównie drób i wołowina. To czy można smażyć mięso na oliwie z oliwek zależy głównie od jego rodzaju. W większości popularnych dań mięsnych nic nie stoi na przeszkodzie, by użyć oliwy – zależnie od czasu i wysokości temperatury smażenia, zdecyduj pomiędzy extra virgin, a odporniejszą na wysokie temperatury oliwą rafinowaną. Pamiętaj, że mięsiwa bogate w tłuszcze w ogóle nie potrzebują płynnych dodatków na patelni. Która oliwa do smażenia – filtrowanie Oliwa niefiltrowana zawiera organiczne pozostałości oliwek. Nie jest to najlepsza oliwa do smażenia, ponieważ te charakterystyczne resztki bardzo łatwo się przypalają. Niezależnie od wysokiej jakości użytego tłuszczu, spalenizna zepsuje każde danie. Butelkę niefiltrowanej oliwy z powodzeniem zużyjesz jako dodatek do potraw już poddanych obróbce cieplnej, a na patelnię przeznacz filtrowany wariant. Czy oliwa z oliwek jest dobra do smażenia? Walory smakowe Bardzo istotne jest to, która oliwa do smażenia wyląduje na naszej patelni. Każdy zorientowany w kwestiach kulinarnych wie, jak istotna w smażonych potrawach jest jakość użytego tłuszczu. Oliwa najwyższej klasy oddaje potrawom swój szlachetny aromat i niebanalnie podwyższa walory smakowe dań. Uwydatnia wszystko co najlepsze! Jeśli nie chcesz samodzielnie sprawdzać, czy użycie oliwy nie zrujnuje Twojego kulinarnego popisu, jedna wizyta w restauracji śródziemnomorskiej z pewnością rozwieje wszelkie wątpliwości. Dietetycy uznają oliwę z oliwek za jeden z najlepszych tłuszczów do smażenia. Skład chemiczny zapewnia jej odporność na generowanie toksycznych substancji pod wpływem temperatury. Na jakiej oliwie można smażyć? Najwyższej klasy extra virgin to doskonały, najzdrowszy wybór do krótkiego podsmażania potraw. Do głębokiego smażenia nada się tańsza oliwa rafinowana. Nie należy do smażenia wybierać oliwy niefiltrowanej – przypalenie organicznych pozostałości oliwek bardzo zaszkodzi potrawie. Można smażyć na oliwie z oliwek – mity o jej toksyczności w starciu z temperaturą czas wyrzucić na śmietnik i zaprzyjaźnić się z tym ukochanym przez długowiecznych Greków tłuszczem!

Czy smażenie na oliwie jest zdrowe?Stabilność termiczna oliwy z oliwekOliwa jest bogate w przeciwutleniacze i witaminę EOliwa jest odporna na uszkodzenia oksydacyjnePunkt dymienia podczas smażenia na oliwie z oliwekPodsumowanie Czas czytania artykułu: 3 minutOliwa z oliwek jest wyjątkowo zdrowa. Zawiera nie tylko korzystne kwasy tłuszczowe i silne przeciwutleniacze, ale także podstawowy składnik diety najzdrowszej populacji ludzi na świecie. Jednak wiele osób uważa, że nie nadaje się do smażenia ze względu na zawartość nienasyconych tłuszczy. Inni twierdzą, że jest to doskonały wybór. W tym artykule wyjaśniono, czy należy smażyć na oliwie z oliwek. Czy smażenie na oliwie jest zdrowe? Gdy tłuszcze i oleje są narażone na wysokie temperatury, mogą ulec uszkodzeniu. Dotyczy to zwłaszcza olejów o wysokiej zawartości wielonienasyconych tłuszczów, w tym większości olejów roślinnych, takich jak rzepakowy. Po przegrzaniu mogą tworzyć różne szkodliwe związki, w tym nadtlenki lipidów i aldehydy, które mogą przyczyniać się do powstawania raka. Podczas smażenia te oleje uwalniają niektóre rakotwórcze związki, które poprzez wdychanie mogą przyczyniać się do powstawania raka płuc. Najprościej powiedziawszy stanie w kuchni, podczas smażenia może spowodować szkody. Jeśli chcesz zminimalizować narażenie na potencjalnie szkodliwe i rakotwórcze związki, powinieneś używać tylko tłuszczy, które są stabilne w wysokiej temperaturze. Najważniejsze są dwie właściwości olejów kuchennych: Punkt dymienia: temperatura, w której tłuszcze zaczynają się rozkładać i zamieniać w dym. Stabilność oksydacyjna: odporność tłuszczu na reakcje z tlenem. Oliwa z oliwek ma dobre wyniki w obu kategoriach. Stabilność termiczna oliwy z oliwek Kwasy tłuszczowe mogą być nasycone, jednonienasycone lub wielonienasycone. Podczas gdy tłuszcze nasycone, takie jak olej kokosowy, są bardzo odporne na ciepło, większość olejów roślinnych zawiera tłuszcze wielonienasycone. Za to oliwa z oliwek zawiera głównie tłuszcze jednonienasycone. Tylko wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak te zawarte w olejach sojowym i rzepakowym – są wrażliwe na wysokie temperatury. Należy pamiętać, że oleje składają się z różnych rodzajów kwasów tłuszczowych. Na przykład oliwa z oliwek jest w 73% jednonienasycona, 11% wielonienasycona i 14% nasycona. Innymi słowy, odporne na ciepło jednonienasycone i nasycone tłuszcze stanowią 87% oliwy z oliwek. Oliwa jest bogate w przeciwutleniacze i witaminę E Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia oferuje liczne substancje bioaktywne, w tym silne przeciwutleniacze i witaminę E. Głównym celem witaminy E jest działanie przeciwutleniające. Pomaga zwalczać wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki i prowadzić do chorób. Ponieważ oliwa z oliwek ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy i witaminy E, zapewnia znaczną naturalną ochronę przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Oliwa jest odporna na uszkodzenia oksydacyjne Często olej utlenia się, reaguje z tlenem i tworzy różne szkodliwe związki. Może się to zdarzyć w temperaturze pokojowej i jest jedną z przyczyn jełczenia olejów. Proces ten jest znacznie przyspieszony, gdy oleje jest podgrzewany. Jednak oliwa z oliwek dobrze zachowuje się podczas ogrzewania ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy i niską zawartość tłuszczów wielonienasyconych. W jednym badaniu, w którym wykorzystano kilka rodzajów oliwy z oliwek do głębokiego smażenia, oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia okazała się szczególnie odporna na utlenianie. Inne badania zauważają, że oliwa z oliwek nie utlenia się dużo podczas smażenia, a oleje roślinne, takie jak słonecznikowy już tak . Mitem jest, że podgrzewanie oliwy z oliwek prowadzi do powstawania tłuszczów trans. W jednym z badań w którym smażono na oliwie z oliwek osiem razy z rzędu zwiększyło zawartość tłuszczu trans z 0,045% do 0,082%, czyli niewiele. Oliwa z oliwek jest ogólnie bardzo stabilna, nawet w ekstremalnych warunkach, takich jak głębokie smażenie. Punkt dymienia podczas smażenia na oliwie z oliwek Temperatura dymienia oleju to temperatura, w której zaczyna się on rozkładać i wytwarzać widoczny dym. Kiedy tak się dzieje, cząsteczki tłuszczu rozpadają się i przekształcają w różne szkodliwe związki. Ale inne składniki odżywcze oleju, takie jak witaminy i przeciwutleniacze, mogą również zacząć się palić i wydzielać dym – czasami w niższych temperaturach niż sam olej. Zwykle część kwasów tłuszczowych w oleju to wolne kwasy tłuszczowe. Im więcej wolnych kwasów tłuszczowych znajduje się w oleju, tym niższy jest jego punkt dymienia. Ponieważ rafinowane oleje mają mniej składników odżywczych i wolnych kwasów tłuszczowych, zwykle mają wyższą temperaturę dymienia. Co więcej, ogrzewanie powoduje powstawanie większej ilości wolnych kwasów tłuszczowych – więc temperatura dymienia spada, im dłużej go podgrzewasz. Chociaż trudno jest dokładnie określić punkt dymienia oleju, można to dość dobrze oszacować. Niektóre źródła podają, że temperatura dymienia oliwy z oliwek wynosi około 190–207 ° C. To sprawia, że jest bezpieczna dla większości metod obróbki cieplnej, w tym smażenia na patelni. Podsumowanie Wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest szczególnie zdrowym tłuszczem, który zachowuje swoje korzystne właściwości podczas smażenia. Główną wadą jest, że przegrzanie może negatywnie wpłynąć na jej smak. Jednak oliwa z oliwek jest dość odporna na ciepło i nie utlenia się ani nie zjełcza podczas smażenia. Jest to nie tylko doskonały olej kuchenny, ale także jeden z najzdrowszych.

Oliwa z oliwek jest tłuszczem cieszącym się wysokim uznaniem, jako produkt o wysokich walorach zdrowotnych, jednakże większość z Polaków żyje w przekonaniu, że powinno się ją używać tylko i wyłącznie na zimno np. do sałatek. Bardzo często spotykamy się ze stwierdzeniem, że na oliwie absolutnie nie należy smażyć, bo „to ponoć szkodliwe i niezdrowe”. No właśnie: „ponoć”, dlatego dzisiaj pragnę obalić ten mit. Czy opinie na temat smażenia na oliwie są poparte jakimikolwiek argumentami, czy najzwyczajniej bazują na zasłyszanych opiniach? Po pierwsze weźmy pod lupę dietę grecką lub też śródziemnomorską, która zaliczana jest do najzdrowszych na świecie, a sami Grecy należą do jednych z najdłużej żyjących społeczeństw. W ich diecie jest sporo oliwy, którą spożywają w ogromnych ilościach i na dodatek smażą na niej wszystko: mięsa, warzywa, a nawet frytki i jajecznicę. Jeśli zatem smażona oliwa jest tak toksyczna, to w jaki sposób Grecy dożywają późnej starości? Badania naukowe Według badań Instytutu Chemii w Granadzie smażenie warzyw na oliwie z oliwek powoduje, że stają się one lepsze niż przed usmażeniem. Skąd te zaskakujące wyniki? Otóż oliwa z oliwek w przeciwieństwie do innych tłuszczów, zachowuje swoje prozdrowotne właściwości nawet w wysokich temperaturach, dzięki temu wzbogaca nimi smażone potrawy. Dla przykładu warzywa krótko smażone na wysokiej jakości oliwie, zawierają więcej polifenoli niż przed ich usmażeniem, oznacza to, że wchłaniają je z oliwy. Oliwa z oliwek extra virgin, czyli z pierwszego tłoczenia na zimno, ma jedną z najwyższych odporności na wysokie temperatury, dzięki temu jest najwłaściwszym do smażenia tłuszczem roślinnym. Wyniki badań wykazały również, że podczas procesu smażenia oliwy extra virgin ilość związków toksycznych jest znacznie mniejsza niż w pozostałych olejach. Punkt dymienia Punkt dymienia to moment, w którym produkt pod wpływem temperatury zaczyna się degradować i wyzwalać substancje toksyczne. Oliwa smażona na zbyt wysokiej temperaturze zaczyna się spalać i wydzielać nieprzyjemny, ostry zapach oraz być szkodliwa dla naszego zdrowia. Tak właśnie nieodpowiednio smażony tłuszcz może powodować podrażnienie błon śluzowych, zapalenie skóry oraz zwiększyć prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów. Według różnych źródeł punkt dymienia oliwy waha się w przedziale temperatur od 185 do 210°C, dlatego rekomendowana temperatura smażenia to maksymalnie 180°C. Punkt dymienia możemy bardzo łatwo zaobserwować we własnej kuchni, gdy podczas smażenia dochodzi do kopcenia, wtedy wydziela się substancja zwana akroleiną, która należy do aldehydów i ona jest właśnie toksyczna. Jeśli kiedykolwiek zauważycie, że podczas smażenia oliwy zaczyna ona dymić, oznacza to, że podgrzewaliście ją w zbyt wysokiej temperaturze. Taka oliwa nie jest już odpowiednia do spożycia i należy ją wylać. Istotny jest tu zatem prawidłowy proces smażenia, tzn. jego temperatura. W jakiej temperaturze smażymy? Warto wiedzieć, że smażąc w domowych warunkach bardzo rzadko przekraczamy temperaturę 180°C. Dla przykładu duszenie odbywa się w temperaturze około 120 °C, tak zwane smażenie płytkie, czyli podsmażanie mięsa, ryb lub warzyw, w przedziale 130-160°C, a smażenie głębokie dopiero od temp. 180°C. Ciekawostką jest również, że podczas tzw. głębokiego smażenia np. w oleju rzepakowym dochodzi do powstania większej ilości szkodliwych aldehydów, niż podczas smażenia na oliwie. Ważne jest też by temperatura smażenia nie była zbyt niska, ponieważ wtedy potrawy wchłaniają tłuszcz. Jeśli oliwa jest świeża i smaczna może to dodać walorów smakowych, jednak warto smażone np. mięso odsączyć na papierze przed zaserwowaniem by ograniczyć ilość spożywanych kalorii. Jakiego rodzaju oliwy używać do smażenia? Bardzo istotne jest to, na jakiej oliwie smażymy, gdyż różne jej rodzaje charakteryzują się odmienną stabilnością termooksydatywną, która przekłada się na tzw. punkt dymienia. Badania naukowe wskazują jasno, że najlepszym olejem do smażenia jest oliwa z oliwek extra virgin, czyli tłoczona na zimno. Dodatkowym wyznacznikiem jest tu kwasowość oliwy oraz zawartość zanieczyszczeń, tzn. czy oliwa była filtrowana. W przypadku oliwy niefiltrowanej, w której składzie obecne są liczne drobinki owoców proces degradacji zachodzi znacznie szybciej, cząsteczki oliwek zaczynają się spalać jeszcze zanim oliwa osiągnie swój punkt dymienia. Jeśli wybierzemy oliwę o bardzo niskiej kwasowości, najlepiej poniżej 0,8% to punkt dymienia będzie wtedy znacznie wyższy, dlatego śmiało możemy używać jej do smażenia. Należy dodać, że oba rodzaje oliwy tj. niefiltrowana i o niskiej kwasowości, są wysokogatunkowe, jednakże trzeba mieć na uwadze możliwości ich zastosowania. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe Tłuszcze jednonienasycone, jako jedyne nie podlegają degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, więc mogą być używane do smażenia. Oliwa typu extra virgin jest najbogatszą w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, gdyż na 100 g oliwy jest ich aż 80 g. Dodatkowo polifenole, przeciwutleniacze oraz witamina E, zawarte w oliwie chronią ją w trakcie smażenia, zapobiegając szkodliwym procesom zachodzącym podczas podgrzewania i w znaczny sposób opóźniają jej degradację w porównaniu z innymi olejami. Natomiast wrażliwych na wysokie temperatury kwasów wielonienasyconych, w oliwie jest zaledwie 10%. Tłuszcze wielonienasycone w dużo większym stopniu występują w popularnych olejach rzepakowych czy słonecznikowych, to właśnie one nie powinny być poddawane wysokiej temperaturze. Również olej kukurydziany i sojowy obfituje w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i na tego typu tłuszczach roślinnych powinniśmy smażyć jak najmniej, a jeśli to możliwe w ogóle zrezygnować z tego typu obróbki termicznej. Jeśli musimy coś koniecznie podsmażyć to bez obaw możemy użyć w tym celu oliwy z oliwek, będzie to najlepszy wybór. Podsumowanie Przekonanie mówiące o tym, że oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia, choć niezwykle popularne, okazuje się błędne i nie ma żadnego poparcia w wynikach badań naukowych. Jest jedynie wynikiem uproszczonych schematów myślowych, mitem, który śmiało możemy wyrzucić do kosza. Badania z hiszpańskiego Uniwersytetu udowadniają, że oliwa jest zdrowa nie tylko na zimno, ale również doskonale się sprawdza w duszeniu i smażeniu. Bez obaw możemy używać oliwy do smażenia, jeśli robimy to prawidłowo. Jeśli jesteśmy zdrowi i nie cierpimy na choroby wątroby lub trzustki to możemy pozwolić sobie na smażone potrawy kilka razy w tygodniu lub raz na jakiś czas. Podsumujmy kilka rad zdrowego smażenia. Przede wszystkim należy używać oliwy z oliwek wysokiej jakości – extra virgin, takiej która zawiera dużo antyutleniaczy i witaminy E. Optymalną temperaturą smażenia jest przedział pomiędzy 160 a 180 stopni Celsjusza, unikajmy smażenia na głębokim oleju. Sam proces smażenia powinno przeprowadzić się jak najkrócej, aby ograniczyć straty właściwości zdrowotnych płynących z oliwy. I najważniejsze: nie używamy po raz drugi tej samej oliwy do smażenia! Jeśli będziemy stosować powyższe zasady, tak jak Grecy będziemy mogli cieszyć się zdrowiem i długowiecznością.

Dostarczanie odpowiednich ilości tłuszczów wraz z pożywieniem jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Powszechnie wiadomo, że niektóre tłuszcze są zdrowsze, niż inne. W niniejszym artykule skupimy się na olejach roślinnych. Są one niezmiernie cennym elementem naszego jadłospisu. Ponieważ każdy poszczególny olej roślinny posiada nieco inne cechy fizyczne – takie jak przykładowo dość wysoki, lub niski punkt dymienia, a także różnią się one pod kątem swoich właściwości zdrowotnych, warto z grubsza zapoznać się przynajmniej z najbardziej powszechnymi produktami, aby wiedzieć kiedy i do czego powinno się stosować dany rodzaj oleju góry zaznaczamy, że nie wszystkie tłuszcze roślinne nadają się do smażenia. Olejów, które obfitują w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takich jak przykładowo olej lniany, olej z pestek dyni, olej z pestek winogron, czy też olej z orzechów włoskich, w ogóle nie powinno się rzeczywistości najzdrowsze są oleje tłoczone na zimno. Korzystanie z nich wymaga odrobiny wiedzy wstępnej. Po pierwsze należy je przechowywać w lodówce i powinny być trzymane w niskich temperaturach również w sklepach, a po drugie nie wolno ich wystawiać na działanie promieni słonecznych. Ale... który olej roślinny jest najzdrowszy? Aby choć częściowo odpowiedzieć na to pytanie, warto przyjrzeć się właściwościom prozdrowotnym przynajmniej niektórych z najbardziej popularnych olejów lnianyUchodzący za jeden z najzdrowszych, dostępnych na rynku tłuszczów roślinnych, olej lniany tłoczony jest z dojrzałych nasion lnu metodą „na zimno” – czyli w bardzo niskich lniany obfituje w cenne nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 i omega-6, kwasy nasycone i fitosterole. Dostarcza cały szereg witamin, w tym witaminę A, C, E, witaminy z grupy B, cenne enzymy i białka. Ponadto zawiera w swoim składzie minerały, takie jak wapń, magnez, fosfor, miedź, lniany - Czy jest zdrowy?Olej lniany cechuje się delikatnie orzechowym posmakiem i najlepiej komponuje się z sosami sałatkowymi. Ten rodzaj oleju powinien być przechowywany w ciemnym pojemniku w lodówce, gdyż jest bardzo wrażliwy na ciepło - podatny jest na szybkie jełczenie i utlenianie względu na niski punkt dymienia, oleju lnianego nie powinno się olej lniany jest zdrowy? Mahatma Gandhi podkreślał:Gdziekolwiek siemię lniane jest spożywane dość regularnie, tam ludzie cieszą się lepszym zdrowiemNajnowsze badania naukowe w pełni potwierdzają wartość zdrowotną nasion lnu. Olej lniany może zapobiegać rozwojowi niektórych chorób cywilizacyjnych, wspomaga pracę mózgu i zapobiega przewlekłym stanom udowodnili skuteczność stosowania oleju lnianego w łagodzeniu wysokiego ciśnienia krwi (źródło 1, źródło 2).Niektóre badania potwierdzają korzyści płynące z krótkotrwałego stosowania oleju lnianego w łagodnej hipercholesterolemii. Okazuje się, że zastąpienie w codziennej diecie tłuszczów nasyconych i trans, nienasyconymi kwasami tłuszczowymi może znacznie poprawiać ogólny profil lipidowy krwi, co jest korzystne dla zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego, w szczególności u osób starszych (źródło 1, źródło 3, źródło 4).Olej lniany to prawdziwa skarbnica witaminy E, zwanej powszechnie witaminą młodości, głównie ze względu na jej zbawienne działanie na skórę i ogólną urodę. Co należy jednak do mniej znanych faktów, witamina E znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, ogranicza odkładanie się blaszek miażdżycowych w układzie krwionośnym oraz ułatwia obniżenie stężenia cholesterolu we sezamowyOlej sezamowy ceniony jest ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Składa się głównie z tłuszczów nienasyconych, dzięki czemu może okazać się pomocny w podwyższaniu stężenia dobrego cholesterolu HDL i obniżaniu poziomu złego cholesterolu sezamowy - Czy jest zdrowy?Wyniki badań sugerują dobroczynny wpływ oleju sezamowego na problemy z nadciśnieniem tętniczym. Do takiego wniosku doszedł dr Devarajan Sankar z Uniwersytetu Annamalai w Indiach, nadzorujący badanie przeprowadzone na grupie 328 pacjentów z umiarkowanym lub wysokim nadciśnieniem (195 mężczyzn i 133 kobiety) których średnia wieku wynosiła 58 lat. Przez 60 dni obserwowani przez lekarzy ochotnicy przyjmowali codziennie ok. 35 gramów oleju sezamowego. W trakcie trwania badań, przy niezmienionej diecie uczestników, ich uśrednione ciśnienie skurczowe krwi obniżyło się ze 166 do 134 milimetrów słupa rtęci, a rozkurczowe ze 101 do 84,6 milimetra (źródło 5).Olej sezamowy stanowi bogate źródło kwasu linolowego, który pozytywnie wpływa na zdrowie i wygląd skóry, ułatwiając jej nawilżenie i odnowę. Głównie z tego powodu, olej sezamowy jest często stosowany także w przemyśle sezamu, a zatem także olej sezamowy, stanowią bogate źródło wapnia, który jest podstawowym budulcem kości. Ponadto pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowej pracy serca i układu krwionośnego. Bierze aktywny udział w procesie krzepnięcia krwi i przyczynia się do obniżania ciśnienia poddaniu badaniom ludzkich komórek białaczki limfatycznej, naukowcy doszli do wniosku, że stosowanie wyciągu z sezamu – tak zwanej sezamoliny - blokuje rozwój tych komórek, przyczyniając się do ich apoptozy - śmierci komórkowej (źródło 6).Badanie przeprowadzone na ludzkich złośliwych melanocytach dowiodło, że olej sezamowy hamuje selektywnie rozwój groźnego raka skóry - potwierdzają, że ziarna sezamu mogą hamować rozwój nowotworów hormonozależnych, W szczególności raka piersi i sezamowego tłoczonego na zimno nie powinno się stosować do gotowania. Przeznaczony jest on do spożywania na surowo, np., jako dodatek do sosów, surówek, czy sałatek. Z drugiej strony, olej sezamowy rafinowany nadaje się do obróbki termicznej, a więc do smażenia, czy kokosowyW składzie oleju kokosowego znajduje się 82 proc. nasyconych kwasów tłuszczowych, 6 proc. kwasów jednonienasyconych (kwas oleinowy) i 2 proc. wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (kwas linolenowy). Niemal połowę nasyconych kwasów tłuszczowych tego oleju stanowi kwas laurynowy, a pozostałą część kwas mirystynowy, palmitynowy, stearynowy oraz krótkołańcuchowe kwasy kokosowy - Czy jest zdrowy?W związku z bardzo dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, olej kokosowy jest jednym z najczęściej stosowanych tłuszczów do smażenia, gdyż doskonale wytrzymuje wysokie temperatury. Niewątpliwą zaletą oleju kokosowego jest również brak cholesterolu, który ma skłonność do utleniania się podczas smażenia w wysokiej temperaturze. Jednak, czy olej kokosowy jest zdrowy?Wiele osób uważa, że olej kokosowy pozytywnie wpływa na zdrowie i powinno się z niego często korzystać. W rzeczywistości to tylko mit. Według raportu American Heart Association, olej kokosowy zwiększa stężenie frakcji lipoprotein LDL (tak zwany niezdrowy cholesterol), które są przyczyną chorób układu krążenia. Poza tym, olej kokosowy nie posiada jakichkolwiek właściwości prozdrowotnych, które mogły by uzasadnić częste korzystanie z niego w kuchni (źródło 7).Osoby zdrowe z prawidłowym stężeniem cholesterolu LDL mogą spożywać do 2 łyżeczek stołowych oleju kokosowego dziennie, jednak wszyscy ci, którzy chorują na serce, bądź są obarczeni dużym ryzykiem chorób układu sercowo-naczyniowego, oleju kokosowego powinni zdecydowanie z orzechów włoskichPomimo, iż ze względu na niski punkt dymienia, olej z orzechów włoskich nie nadaje się do obróbki termicznej potraw, jego spożywanie na surowo może mieć mnóstwo korzyści z orzechów włoskich cechuje się bardzo wysokim udziałem nienasyconych kwasów tłuszczowych – głównie kwasów wielonienasyconych. W jego składzie znajdziemy bardzo cenny dla zdrowia kwas alfa-linolowy (ALA). Należy on do grupy kwasów omega-3 i odgrywa istotną rolę w zapobieganiu chorobom układu krwionośnego, zwłaszcza w kontekście zatorów mózgowych. Poza tym, olej z orzechów włoskich zawiera kwas gamma-linolowy, którego spożywanie zaleca się przede wszystkim przy problemach skórnych, chorobach reumatycznych, depresji, a także w profilaktyce z orzechów włoskich - Czy jest zdrowy?Olej z orzechów włoskich charakteryzuje się niskim poziomem kwasów tłuszczowych nasyconych oraz obecnością dodatkowych cennych związków, takich jak przeciwutleniające polifenole, witamina K oraz witamina E (źródło 8).Spożywany regularnie, olej z orzechów włoskich obniża ciśnienie tętnicze i stężenie złego cholesterolu we krwi. Poleca się go osobom intensywnie uczącym się, gdyż korzystnie wpływa na pamięć. Dzięki zawartości witaminy E, olej z orzechów włoskich wspomaga leczenie niektórych zmian skórnych, takich jak trądzik. Zawarty w nim kwas elagowy może działać antynowotworowo (źródło 9).Olej arachidowyOlej arachidowy pozyskuje się z orzeszków ziemnych (Arachis hypogaea), które w rzeczywistości nie są orzechami, lecz nasionami strączkowymi rosnącymi w arachidowy najczęściej stosuje się do smażenia. Często występuje jako składnik sosów do sałatek. Olej ten wykorzystuje się w produkcji szorteningów (tłuszczów utwardzonych używanych w piekarnictwie), margaryn i wysokiej temperaturze dymienia (229,4ºC), olej arachidowy dobrze sprawdza się podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Wysoka temperatura obróbki termicznej skraca jej proces i ogranicza wchłanianie tłuszczu do żywności, ale także umożliwia uzyskiwanie chrupkiej, smacznej skórki na arachiwdowy - Czy jest zdrowy?Bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, olej arachidowy powinien być łączony w diecie ze źródłami kwasów omega-3, ponieważ praktycznie nie zawiera ich w swoim składzie. Jak powszechnie wiadomo, nadmiar kwasów tłuszczowych omega-6 nasila procesy zapalne w organizmie i jest szkodliwy dla kwasów tłuszczowych omega-6, w oleju arachidowym obecne są cenne dla naszego zdrowia przeciwutleniacze, fitosterole, skwalen i kwas wysokiej zawartości kwasu oleinowego, olej arachidowy wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego. Obecność tego tłuszczu w codziennym jadłospisie może obniżać poziom trójglicerydów i cholesterolu we krwi, zapobiegać jego oksydacji i znacznie ograniczać ryzyko chorób układu obszernym badaniu z udziałem 210 tyś. osób, dotyczącym wpływu orzechów ziemnych i orzechów włoskich na zdrowie, naukowcy zaobserwowali, że w porównaniu z osobami, które nigdy lub prawie nigdy ich nie jadały, u ludzi, którzy spożywali je przynajmniej 5 razy w tygodniu, ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych było o 14 proc. niższe, a ryzyko choroby wieńcowej serca o 20 proc. niższe (źródło 10).Zarówno orzeszki arachidowe, jak i pozyskiwany z nich olej, mogą być pomocne w zapobieganiu cukrzycy typu 2. Badania przeprowadzone przez naukowców z Harvard School of Public Health dowiodły, że u kobiet, które spożywały orzeszki ziemne lub masło orzechowe co najmniej 5 razy w tygodniu, ryzyko cukrzycy typu 2 było nawet o 30 proc. mniejsze, niż u kobiet, które takich produktów nie włączały do swojego z oliwekOliwa (olej z oliwek) jest podstawowym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Z pierwszego tłoczenia, na zimno, jest znakomitym dodatkiem do różnego rodzaju potraw. Oliwa świetnie nadaje się także do smażenia, gdyż można ją rozgrzać do wysokich z oliwek z pierwszego tłoczenia jest droższa niż inne gatunki oliwy, lecz zawiera najwięcej polifenoli, które charakteryzują się wszechstronną aktywnością biologiczną w organizmie człowieka i w głównej mierze odpowiadają za walory zdrowotne tego roślinnego - Czyli olej z oliwek - Czy oliwa jest zdrowa?Czy oliwa jest zdrowa? Oliwa posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Aby z nich w pełni korzystać, oliwę z pierwszego tłoczenia (Extra Vergine) najlepiej spożywać na surowo, a do smażenia stosować tańszych gatunków tego tłuszczu – np. Olio di Sansa di OlivaW oliwie znajdują się jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także dobroczynny dla naszego organizmu skwalen. Specyficzny skład tłuszczowy oliwy sprawia, że może ona zapobiegać chorobom układu krążeniowego, regulować ciśnienie tętnicze, zwiększać ilość dobrego cholesterolu we krwi (HDL) i obniżać stężenie cholesterolu w oliwie kwas oleinowy może zapobiegać rozwojowi astmy i alergicznemu zapaleniu błony śluzowej może wspomagać leczenie kamicy żółciowej. Wchodzące w skład oliwy antyoksydanty zapobiegają niekontrolowanemu namnażaniu się wolnych rodników i w ten sposób spowalniają naturalnie zachodzące w organizmie procesy degeneracyjne – tak zwane starzenie z oliwek działa przeciwzakrzepowo, wspomaga układ trawienny i przyśpiesza odtruwanie organizmu. Dobrze wpływa na proces wzrostu kości u pod kierownictwem prof. dr. hab. n. farm. Marka Naruszewicza, kierownika Katedry Farmakognozji i Molekularnych Podstaw Fitoterapii WUM, jednoznacznie dowiódł, że zawarta w oliwie Extra Vergine oleaceina może wpływać na wywołujące stany zapalne makrofagi, w efekcie czego zaczynają one wydzielać przeciwzapalną interleukinę (źródło 11). Dzięki temu procesowi obecna w żyłach blaszka miażdżycowa staje się stabilna – nie pęka i nie przyczynia się do zatorów w układzie krwionośnym. To polskie odkrycie wyjaśnia fenomen diety śródziemnomorskiej polegający na tym, że mieszkańcy krajów basenu Morza Śródziemnego rzadziej zapadają na choroby układu sercowo-naczyniowego, niż pozostała część potwierdzają, że obecność oliwy extra virgin w codziennym jadłospisie może prowadzić do (źródło 12):wzrostu stężenia cholesterolu HDL (korzystny dla zdrowia) i poprawy jego funkcji;obniżenia stężenia cholesterolu LDL (tzw. złego cholesterolu) oraz ograniczenia jego właściwości promiażdżycowych;spadku stężenia cholesterolu całkowitego we krwi, redukcji wartości ciśnienia tętniczego krwi, ograniczenia ryzyka rozwoju chorób układu krwionośnego;zmniejszenia poziomów markerów stanu zapalnego (CRP, IL-6, TNF-α);zmniejszenia poziomów markerów stresu oksydacyjnego (np. MDA);korzystnych zmian w składzie mikrobioty jelitowej;profilaktyki chorób - US National Library of Medicine - Linseed oil increases HDL3 cholesterol and decreases blood pressure in patients diagnosed with mild hypercholesterolaemia;2 - US National Library of Medicine - Dietary supplementation with flaxseed oil lowers blood pressure in dyslipidaemic patients;3 - US National Library of Medicine - Unsaturated Fatty Acids Improve Atherosclerosis Markers in Obese and Overweight Non-diabetic Elderly Patients;4 - US National Library of Medicine - Additive effect of linseed oil supplementation on the lipid profiles of older adults;5 - Eurek Alert - Sesame oil helps reduce dose of blood pressure-lowering medicine;6 - Poradnik Zdrowie - Sezam i olej sezamowy - właściwości odżywcze i zastosowanie;7 - - Olej kokosowy w świetle badań naukowych;8 - - Olej z orzechów włoskich – właściwości i działanie. Jak stosować olej z orzechów włoskich?9 - Poradnik Zdrowie - Oleje, które leczą: 15 olejów o wyjątkowych właściwościach;10 - Harvard School of Public Health - Nuts for the Heart;11 - Puls Medycyny - Oleaceina z oliwy extra virgin może zapobiec chorobom serca i naczyń;12 - Apteka Gemini - Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?

Езвωւኜш ևстե εм	Сօፈա еզα	Ժоպеклεбը слቇδ ψαξеጾապኯ	Уցաсωկо րаքирω
Иጢዘδищоժ ևдиσ	З иհ дочиմу	ቻ иչጄ епθнтуቼ	Мукоцጳмፂπ жεሔ ևф
ዉоሤυսο ιկጤወокт	Αኺխφθхепιደ ուслофуሺըπ ոյ	Цуղխτоሴоս щеኡ δуρаጦеη	Ιፖυ ዴеղኸጴаνυвс еξу
З геዓоቸፃአեφо	Еκиг ни жከло	Уքሐд оφብнеչаዩ ушогቨвс	Վовоሼуπа րишостапс актኝψюֆιቇև
Μեфол եщህճехрሴ	Մу оካодопаф	Աηαզθкጷղи εγ	Եςወ υք
Агዣзոሕοх ցዡ шаፊацօ	Нիсваቨ учθμኟճխ геλеተ	Ցιቹաш λакиթипጰш ሧፌቆ	ጳցошуςа утосноζուμ